رفتن به بالا
  • سه شنبه - ۱۶ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۵
  • کد خبر : ۲۹۴۲۰
  • چاپ خبر : (نکاتی پیرامون تشخیص گوشت قرمز سالم و نحوه نگهداری صحیح آن)

(نکاتی پیرامون تشخیص گوشت قرمز سالم و نحوه نگهداری صحیح آن)

دکتر فرزانه سالاری علی آبادی، دکترای حرفه ای دامپزشکی آفتاب بافق؛ گوشت برای انسان، يک منبع پروتئينی بسيار مهم است. ارزش پروتئين گوشت نسبت به پروتئين گياهی بيشتر است. گوشت ماده غذايی است که خيلی زود آلوده و فاسد می شود و سرعت و شدت فاسد شدن آن بستگی به گرما، رطوبت هوا و آلودگی […]

دکتر فرزانه سالاری علی آبادی، دکترای حرفه ای دامپزشکی

آفتاب بافق؛ گوشت برای انسان، يک منبع پروتئينی بسيار مهم است. ارزش پروتئين گوشت نسبت به پروتئين گياهی بيشتر است. گوشت ماده غذايی است که خيلی زود آلوده و فاسد می شود و سرعت و شدت فاسد شدن آن بستگی به گرما، رطوبت هوا و آلودگی گوشت دارد و بهترین شیوه نگهداری گوشت، سرما است. در حال حاضر بدلیل گرمی هوا، شرایط نگهداری انواع گوشت سخت‌تر شده است و کوتاهی در رعایت اصول بهداشتی، باعث ایجاد فساد در گوشت می‌شود. اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب پروتئین یا سایر مواد مغذی آن پیش نخواهد آمد.

ویژگیهای ظاهری گوشت قرمز سالم:

  • گوشت بايد به رنگ طبيعی يعنی صورتی مايل به قرمز باشد.
  • گوشت سالم هرگز نبايد بوی غير طبيعی مانند بوی تعفن يا ترشيدگی بدهد.
  • چربی باید سفت و متمایل به سفید باشد.
  • سطح گوشت باید دارای رطوبت طبیعی بوده و حالت خشک و چروکیده نداشته باشد.
  • کاملاٌ تميز و بدون خون مردگی و لکه های غير‌طبيعی باشد.

ویژگیهای گوشت فاسد :

  • نرم بودن بيش از اندازه، لزج و چسبناک بودن گوشت
  • تغییر رنگ قرمز به سبز يا قهوه ای
  • وجود لکه های کوچک سفيد رنگ قارچی برروی آن
  • ترشيدگی و تغيير طعم
  • بوی نامطلوب گوشت در حین پختن

نحوه نگهداری صحیح گوشت:

پس از انتقال گوشت به منزل بايد بلافاصله آن را به مدت 24 ساعت در دمای 4-0 درجه سانتيگراد يخچال قرار دهید. اين عمل به حفظ تازگي گوشت و كاهش رشد عوامل میکروبی چون ویروس تب کریمه کنگو و باکتری تب مالت كمك مي كند. بعد از آن می بایست قطعه قطعه کردن و فریز کردن انجام گردد.

نکته حائز اهمیت این است که برخلاف انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به آرامی خارج شوند و به این ترتیب بافت ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود و با حداقل رشد باكتري ها همراه شود.

به هیچ وجه نباید از حرارت یا آب گرم برای ذوب کردن گوشت منجمد استفاده کرد بلکه باید برای خارج کردن گوشت از حالت یخ زده آن را شب قبل در یخچال بگذارید.

(بیاد داشته باشید که کاهش سطح آگاهی مردم، مهمترین عامل بروز بیماری های مشترک بین انسان و دام می باشد)

The Best Regards:

Farzaneh Salari-Aliabad

 Doctor of Veterinary Medicin

Department of Veterinary Medicine, College of Veterinary Medicine,

Shahid Bahonar

University of Kerman, Kerman, Iran.

E-mail: salari1369@yahoo.com

ارسال دیدگاه


یک دیدگاه برای “(نکاتی پیرامون تشخیص گوشت قرمز سالم و نحوه نگهداری صحیح آن)”

  • روح الله فتاحی بافقی says:

    باعرض سلام و ادب و احترام.
    تشکر ویژه از خانم دکتر سالاری و دست اندرکاران آفتابِ بافق و علی الخصوص جنابِ آقایِ تقی زاده بخاطرِ اطلاع رسانیتان.

ارسال دیدگاه

error: متن حفاظت شده